רגע לפני בריף? הנה כמה רעיונות לבריפים מוצלחים

איך אנחנו אוהבים בריפים! כבר כתבנו בהרחבה על חשיבותו של הבריף ואיך הוא מקדם משמרת מוצלחת, ונתנו רעיונות לבריפים מכירתיים. עם זאת, הבריף הוא כלי מעולה לא רק להעלות מכירות, אלא גם לחזק ידע, לעודד עבודת צוות ולתרום לרווחיות המסעדה באופנים שונים. בנוסף, בריף שמנוהל כהלכה מאפשר לצוות שלנו לשתף וללמוד אחד מהשני, ואם תחשבו על זה רגע - זו אחת הדרכים הכי טובות לשמר את הידע הארגוני של המסעדה ולהעביר אותה בין חברי צוות וותיקים לחדשים.

לכן, הנה רעיונות לבריפים יצירתיים ומקצועיים היישר מתיבת הבריפים שלנו. רוצים תיבה כזו למסעדה שלכם?

בחר 4 מנות מהתפריט ובקש תיאור מכירתי (כפי שהם מספרים לאורחים) *דגשים: האם התיאור מכירתי? מגרה? האם ציינו את כל הרכיבים החשובים? האם תואם את השפה הייחודית שלכם? לא תאמינו מה תגלו על הידע של הצוות שלכם בתפריט המסעדה. חשוב לחזור גם על הדברים הברורים ביותר

בחר 3 קוקטיילים ובקש תיאור מכירתי והמלצה *דגשים: האם התיאור מכירתי? מגרה? האם ציינו את כל הרכיבים החשובים? האם הוסיפו המלצה אישית (הקוקטייל האהוב עלי / הכי נמכר / מתאים מאוד ל.. וכו') איזה קוקטייל אתם הכי פחות מוכרים ולמה? נסו לעזור להם במשפט מכירה מוצלח ועודדו אותם למכור לפחות שניים במשמרת (חשוב לאתגר את הצוות, לקבוע יעדים ולוודא שעומדים בהם)

איך ואת מי תשדרג לXXX (יין שפחות נמכר או שהייתם רוצים לקדם את המכירות שלו)? * דגשים: מאיזה יין כדאי לשדרג? משפטי מכירה טובים. זיהוי לקוח שיכול להיות מעוניין או ספר על מכירה מוצלחת של XXX / ניסיון מכירה שלא צלח * דגשים: שיתוף משפטי מכירה מוצלחים, לנסות לנתח למה המכירה לא הצליחה ואיך אנחנו יכולים ללמוד מזה, כלים לזיהוי לקוח

תאר 3 יינות לבנים/אדומים הנמזגים בכוסות. איך תתאר לאורח את ההבדלים ביניהם ועל מה אתה ממליץ? *דגשים: לשים לב תיאור מכירתי (לא להיגרר לפרטים שולים ולא חשובים), לשים דגש על בידול בין היינות , איזה חוויה מתקבלת מכל יין / למה לבחור בו? וכמובן האם ניתנה המלצה אישית

המלץ על צ'ייסר/דרינק לסיום הארוחה *דגשים: תיאור מכירתי, קצר והמלצה. הזדמנות לדבר על הדז'סטיפים שלנו לבקש מכל אחד לבחור משקה אחד שדיברנו עליו ולשאול כמה אתה הולך למכור היום? (חשוב לוודא במהלך המשמרת שאכן מנסים, לעודד אותם ולעזור לשפר משפטי מכירה)

אם אני לא אוכל שום/בצל/מוצרי חלב/גלוטן (בחר אחד), מה אני יכול לאכול מהתפריט? * דגשים: לעבור על האופציות השונות. אורחים עם הגבלות תזונתיות רוצים להרגיש בטחון אצל נותן השירות. ידע מקדים לא רק באופציות השונות בתפריט אלא גם באפשרויות (חולי צליאק מול נמנעים מגלוטן, מה מותר להריונית?, רמות שונות לרגישות ללקטוז וכו')

נאום פתיחה על המסעדה

*דגשים: קצר, מתמקד בשורה התחתונה, מציג את התפריט, כולל רמזים מוקדמים להמלצות ובניית ארוחה בהמשך.

אלו רק חלק מעוד המון רעיונות לבריפים מוצלחים שהעברנו. מבטיחים להמשיך ולפרסם. רוצים לקבל את המאמרים שלנו ישירות למייל?