.png){kind=logo}
מדריך למסעדן - ספר מסעדה לדוגמא
לפניכם המדריך המקיף והמותאם לבעלי מסעדות, שמטרתו לייעל תהליכים תפעוליים, לשפר את רמת שירות הלקוחות ולטפח יעילות צוותית. אנו מאמינים כי נהלים מדויקים הם המפתח לכך שהעסק ינוהל בצורה מיטבית תוך שמירה על סטנדרטים גבוהים
תכן עניינים
ספר מסעדה
ברוכים הבאים לצוות – חשיבות התפקיד, הדרך הצפויה, תקשורת פתוחה
מי אנחנו? נאמנות, מחויבות, ארגון לומד, שירות ואירוח
תעודת זהות מסעדה: שם, כתובת, טלפון, אתר, מייל, שעות פתיחה, דרכי הגעה/חניה, בעלי תפקידים בכירים (שף, מנהל, בעלים)
קונספט וחזון השירות – מה מאפיין איש שירות טוב אצלנו
מעגל השירות
טיפול בפניות אורחים – הזדמנויות אורחים
נהלי הדפסה – תקשורת אחידה וברורה מול המטבח והבר
מערך התלמדויות לכל מחלקה
תנאי עבודה ונהלים – טפסים, שעות עבודה, סידור עבודה, נהלי טיפים ושכר, ביגוד והופעה, איסורים וזכויות, ארוחות ושתייה, הנחות, נהלי עלייה וירידה ממשמרת
הגדרות תפקיד לדרג ניהולי
מעגל השירות
תהליך השירות המקצועי והטכני המלא – מרגע כניסת האורח ועד לעזיבתו את המסעדה
אחידות בקרב כל נותני השירות לפי נוהלי המקום
מעגל השירות משתנה ממקום למקום
ומכתיב את חוויית האורח
שומר על עקביות מהביקור הקודם ומהמלצר למלצר
צ'ק ליסטים
שימוש באמצעים: אפליקציות, קבוצות וואטסאפ, דוח יומי, חתימת מנהל
סדר פעולות ברור, קל להבנה, בתוספת תמונות/דיאגרמות
מתעדכן לעיתים קרובות
מערך התלמדויות
ניתן להציגו: מודפס, מוסרט, בעמודי סושיאל מדיה או באפליקציה
בנוי כצ’קליסט לפי מעגל השירות
מגדיר את הסטנדרט של נותן השירות
נוכחות מנהל בתחילת ההתלמדות ובסיומה – חשובה
מבחני ידע – לבדוק מה נספג ומה נדרש לשפר
החניכה היא תהליך מתמשך גם לאחר סיום ההתלמדויות
שמירה על הסטנדרט
בריף – משפר שירות ומשמר נהלים
ישיבות מנהלים – קבועות, עד שעה, עם נושאים מוכנים מראש
הדרכות – לוח הדרכות מתוכנן מראש ומותאם לצוות
בריפים
הכלי לתכנון המשמרת/היום
מה מצפה לנו
מה המטרות ואיך נשיג אותן
מי העובדים שלי
שעת הבריף קבועה ומדויקת, עד רבע שעה
מקום לבדוק את הידע של הצוות לפני המפגש עם האורחים
תכן הבריף
תכנון משמרת
בעיטת פתיחה – מוטיבציה
בדיקת ידע באמצעות שאלות
הכל יורד לרצפת המכירה
התמקדות בשלוש נקודות מרכזיות
וידוא ביצוע במהלך המשמרת