Rotem Goral

אנחנו מאמינים ששירות ומכירה אינם שני תחומים נפרדים אלא מערכת אחת. כמו יין ויאנג, הם סימביוטיים: לא ניתן לקדם שירות מבלי למכור, ולא ניתן למכור היטב בלי לתת שירות מצוין. שירות איכותי כולל בתוכו גם הצעה אקטיבית. לא “דחיפה”, אלא הובלה מקצועית של האורח אל החוויה הטובה ביותר במקום שלנו. בסופו של דבר, רק אנחנו יודעים איך נראית הארוחה המושלמת אצלנו – אילו מנות משתלבות היטב, אילו משקאות משלימים, ואילו המלצות שלנו מייצרים רגע בלתי נשכח. תחת המגבלות וההעדפות של האורח, התפקיד שלנו הוא לכוון, לדייק,...

תחרויות הן דרך מצוינת להפוך יעדים תפעוליים ל”כיף של הצוות”. במקום עוד תזכורת על נהלים, הן מייצרות מעורבות, אנרגיה חיובית ורצון אמיתי להשתפר. כשמלצרים מרגישים חלק ממשחק עם חוקים ברורים ופרסים נחמדים, האכפתיות גדלה. שיתוף הפעולה מתחזק, והסטנדרט בשטח עולה כמעט בלי להרגיש. דוגמאות לתחרויות שיכולות לשדרג את הצוות הנה שתי דוגמאות פשוטות שמוכיחות כמה זה עובד: 1. תחרות משמרת – “המגש של השבוע” הרעיון: לעודד שימוש נכון במגשים (או כל פעולה תפעולית אחרת — פינוי כוסות ריקות, החלפת מפיות, הגשת חשבון על...

בין אם אתם מנהלים מסעדה קטנה ואינטימית, או רשת בפריסה ארצית, בין אם העסק קטן ומשפחתי או שאתם שואפים לצמיחה, אתם חייבים "ספר מסעדה" מוגדר. זהו לא רק מסמך – זוהי התשתית להצלחה עקבית. 1. מעגל השירות: מה זה? זו ההגדרה המפורטת של החוויה שהאורח מקבל, מרגע הכניסה ועד היציאה. כתובים שם כל נהלי השירות. למשל, האם ניגשים לפנות בין מנות, או פעם אחת בסוף? מתי מגישים תפריט? אילו מילים נאמרות בפתיחת שולחן? כל החלטה קובעת את אופי השירות (לדוגמה: שירות עם מגש מול שירות עם הידיים). השורה התחתונה: מעגל השירות...