מנהלים מפחדים לגשת לשולחנות, הנה איך לעשות את זה

לנוכחות מנהל בשולחן יש חשיבות רבה בחוויה של האורחים אצלנו. חשוב לנו בתור מנהלים לדעת שמנהלי המשמרת מתעניינים באופן אישי בחוויית האורחים, מקבלים פידבק ופועלים להעצמת החוויה של האורחים.

במקרים רבים מנהלי משמרת מפחדים לגשת, אם בגלל שיודעים שיש בעיה ונמנעים מלטפל בה או בגלל שלא יודעים איך להגיע ומה לשאול. לשם כך הכנו לכם תרשים פעולה קצר שאם תעכבו אחריו תספיקו להגיע לכמות גדולה של שולחנות במהלך הערב ולתת לכל אחד מהם יחס אישי.

"תירוצים" לגשת לשולחן – לפנות צלחת, להגיש מנה או שתיה, לאסוף חשבון – כולם ההזדמנות כדי לפתח שיחה קצרה (בהתאם לסיטואציה). למשל: מה שלומכם?/ נהנים?/ חסר לכם משהו?/ פעם ראשונה?/ אתם מהאזור? כי לא זוכר שראיתי אתכם כאן.... וכו'. כדאי להמתין שניה לראות את התגובה של האורחים – אם מתאים להמשיך או שאנחנו מפריעים. מאוד עוזר להציג את עצמנו ותפקידנו – זה נותן הקשר לאורחים ללמה ניגשנו ומקרב אותם אלינו.

חשוב להיות כמה שיותר כנים על מנת שהאורחים ירצו להמשיך לנהל את השיחה, להביע דאגה כנה ואכפתית ולא לפחד מפידבק שלילי. במידה ויש להם הערות לשיפור, להודות על כך שהם משתפים אתכם. "לכן ניגשתי, רציתי לוודא שאתם נהנים/ לשמוע מה דעתכם/ לראות שלא חסר לכם כלום." יש להתנצל – השתמשו ב"אני" , אין להאשים מחלקות אחרות. נסו לפתור את הבעיה ולשפר את המשך השהות שלהם אצלנו.

עוד על פתרון בעיות עם אורחים כאן.

פן שיווקי הוא תמיד טוב – להמליץ על הבראנץ', על הפופ האפ הקרוב/ אירוע מתוכנן, אירועים במקום.

מנהלי מסעדות זה לכם – מומלץ להוסיף לדוח סוף משמרת סעיף למילוי המנהל משמרת- שתי אינטראקציות חיוביות עם שולחן ושתי שליליות. אינטראקציה חיובית – ניגשנו לשולחן באופן יזום לנהל שיחה נעימה על החוויה הטובה שלהם במקום (שיווק/הערות/פידבק/קבועים וכו'). אינטראקציה שלילית – ניגשנו לשולחן שהייתה אתו בעיה או תקלה, אך פתרנו והאם יצאו מרוצים.

כשהמנהלים יודעים שהם צריכים לכתוב בדוח סוף משמרת אינטראקציות עם שולחנות, הם דואגים לייצר אותן במהלך המשמרת .

רק דרך הכרות אישית עם האורחים שלנו נוכל להפתיע, לרגש אותם ולהציע להם חווית שירות ייחודית.